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Já falei sobre isso?
Todo vídeo que já publiquei sobre comida, ciência e indústria, num lugar só e com busca. Procure pelo tema, o ingrediente ou a dúvida do jeito que vier à cabeça. Cada card leva direto pro vídeo no Instagram.
366 vídeos na biblioteca
Pão de queijo é mesmo mineiro?
O pão de queijo reúne conhecimentos de povos originários, portugueses e africanos, não é só de Minas: e a receita é pura engenharia de alimentos, da gelatinização do amido à textura da massa.
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O cachorro-quente brasileiro é diferente do americano?
O hot dog é original dos Estados Unidos, mas ganhou identidade própria no Brasil, com receitas que vão de purê e milho a molho de strogonoff.
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Corante caramelo IV faz mal? Existem 4 tipos
Existem 4 tipos de corante caramelo, e o IV é o que mais aparece no rótulo: em baixas doses, as agências europeia, americana e brasileira não veem risco, mesmo ele compartilhando o composto 4-MEI com café torrado e carne grelhada.
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A Austrália é o país com mais câncer por causa dos ultraprocessados?
Não é tão simples: o número alto é de diagnósticos (saúde pública presente), e a alta incidência de câncer digestivo lá vem principalmente do baixo consumo de fibras, mais que dos processados.
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Lata, vidro ou PET: qual refri tem mais gás?
Por que a embalagem muda a quantidade de gás num refrigerante: carbonatação, pressão, temperatura e tempo de armazenamento, olhando a bebida pela ótica da engenharia de alimentos.
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O que é o PPWR, a nova regra europeia de embalagens?
Em vigor na Europa desde agosto de 2026, o Regulamento Europeu de Resíduos e Embalagens muda o discurso de "reciclar mais" para "essa embalagem toda é mesmo necessária?", e afeta toda a exportação para lá.
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Como um produto alimentício é desenvolvido?
O trabalho de pesquisa e desenvolvimento (P&D) na indústria de alimentos: achar os ingredientes certos e acertar sabor, textura, cor, custo, validade e lei, tudo ao mesmo tempo.
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Todos os cortes do frango, num infográfico só
Um mapa dos cortes do frango (de sassami e coxinha da asa até moela e coração) pra você saber o que é cada parte na hora da receita.
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A resina do pinheiro que vira emulsificante e goma de mascar
Ao ter a casca do caule ferida, o pinus solta resina como defesa. Coletada e destilada, ela vira insumo da indústria química e de alimentos: proteção de frutas, emulsificantes e chiclete.
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O que é "catering" na aviação?
Como as refeições de avião são produzidas, armazenadas, carregadas e servidas: controle de qualidade rígido, logística dentro do aeroporto e o desperdício enorme dos voos internacionais.
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Aveia é comida de cavalo?
Fred visita uma plantação de aveia: ela serve de forragem animal e de adubo verde pro solo, mas também é comida de gente, rica em fibra e em beta-glucana, que ajuda a baixar o colesterol LDL.
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O "suco de uva" do seu filho é mesmo de uva?
A embalagem é roxa e tem uva na frente, mas em alguns produtos a maçã aparece em quantidade maior que a uva. Fred explica as diferenças entre suco integral, 100%, misto, néctar e preparado.
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O que é "meia-vida" da cafeína (e por que o café te deixa ligado)?
A cafeína cai pela metade a cada ~5h e ocupa no cérebro o lugar da adenosina, que avisa que é hora de descansar. Por isso você fica ligado mesmo cansado. O álcool não decai por meia-vida, é metabolizado pelo fígado.
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"Antigamente os produtos eram melhores": qual receita, exatamente?
Fora dos alimentos com selo de denominação de origem, nenhuma receita fica congelada no tempo: a tecnologia muda, as matérias-primas mudam, os animais mudam e o nosso paladar também.
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Elefante fica bêbado comendo marula fermentada?
Fred foi atrás dos estudos: um de 2006 estimou que seriam necessários de 10 a 27 litros de bebida a 7% pra afetar um elefante de 3 toneladas, sem evidência clara na natureza; outro de 2023 mostrou que a marula chega a ~4% de etanol na fermentação. A conta está no vídeo.
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Por que a indústria cria tantas versões do mesmo produto?
Não é pra confundir: é porque os consumidores são diferentes. Baseado nas pesquisas de Howard Moskowitz: a média é a pior resposta pra um alimento, então a indústria produz variações pra cada perfil.
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Bobotie: a "torta de carne" típica da África do Sul
Na viagem pela África Austral, Fred prova o Bobotie no bairro Bo-Kaap, na Cidade do Cabo, uma torta de carne moída com especiarias, doce e cobertura de ovo e leite, ligada à comunidade Cape Malay (asiáticos escravizados pelos holandeses).
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Umqombothi: uma das cervejas mais antigas do mundo
Cerveja artesanal sul-africana de sorgo e milheto, feita há milênios, muitas vezes só por mulheres: processo de 4 dias, aparência bem diferente da cerveja atual e ~3% de álcool. Importante em casamentos, nascimentos e funerais.
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Por que a Becel Proactiv não podia dizer que reduz o colesterol?
A margarina entrou forte no mercado nos anos 1990 com fitoesteróis (associados à redução do LDL), mas nenhum alimento pode dizer no rótulo que cura, trata ou garante resultado. Milagre não existe.
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Mopane Worms: a lagarta comestível da África Austral
A lagarta da mariposa Gonimbrasia belina é fonte importante de renda e de proteína e minerais para populações do Zimbábue, Zâmbia, Namíbia, Botsuana e Moçambique. Fred prova.
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As ostras de Knysna e o "terroir" do marisco
A ostra de Knysna (África do Sul) é a mesma crassostrea gigas de quase todo lugar, mas o sabor muda com o local. O terroir, tão associado ao vinho, encontra na ostra um significado ainda mais perfeito.
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O que é o "óleo de bagaço de oliva"?
Não é azeite virgem nem extra virgem: é uma última extração de óleo da torta de olivas, feita com solvente (hexano). Não faz mal, serve pra fritura e refogado, mas pra temperar salada não é a mesma coisa.
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A história da Amarula, o licor cremoso da fruta marula
O sabor de caramelo, frutado e amadeirado da Amarula vem do processo de fabricação. Ela começa com a marula, fruta importante para os povos da África Austral, e aquele vídeo de animais "bêbados" comendo marula não é real.
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Biltong: a carne seca africana curada em vinagre
Começou como qualquer carne seca: necessidade de conservar antes da geladeira, com origem no povo Khoisan. Com a colonização holandesa no século 17 ganhou a cura em vinagre e especiarias, e pode ser de boi ou de caça (kudu, impala, springbok).
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Os impactos ambientais da criação de salmão na Noruega
Parte 2 do vídeo do salmão norueguês: acúmulo de matéria orgânica no fundo do mar, fuga de peixes, transmissão de piolho pra espécies nativas e uso de peixe selvagem pra ração. Fred discute os estudos e argumenta que houve substituição, não aumento, no consumo de proteína.
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Por que adicionam iodo ao sal (e por que hoje é menos)?
A iodação do sal é uma das medidas de saúde pública mais bem-sucedidas do Brasil e do mundo: reduziu casos de bócio e problemas de desenvolvimento infantil. Hoje se adiciona menos iodo porque o brasileiro consome sal demais.
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Por que uma "nova receita" troca 1 ingrediente por 3 ou 4?
É como fazer bolo sem ovo: pra manter a mesma característica de um ingrediente removido, muitas vezes é preciso colocar dois, três ou quatro no lugar, por causa das propriedades tecnológicas de cada um.
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Por que alimento "fit" dá gases e estufa a barriga?
A culpa costuma ser dos polióis (álcoois de açúcar como xilitol, eritritol, maltitol e sorbitol): não engordam, dão dulçor, mas podem causar gases e efeito laxativo. A polidextrose faz o mesmo.
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A taça Jules Rimet ficou escondida no azeite duas vezes?
A antiga taça da Copa tem duas histórias curiosas envolvendo azeite: escondida numa lata por um dirigente italiano em 1943 pra escapar dos nazistas, e depois banhada em azeite pelos ladrões que a roubaram no Brasil em 1983.
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Como uma bebida nova chega à prateleira (o trabalho de P&D)
Por trás de cada refrigerante, suco ou energético há meses (ou anos) de pesquisa e desenvolvimento: escolha de ingredientes, testes sensoriais, estabilidade, segurança microbiológica, vida útil, embalagem e validação em escala industrial.
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Cozinhar imerso na água ou no vapor: qual é melhor?
Não há resposta simples: só aquecer uma panela de água já gasta mais gás; e pra preservar vitaminas e minerais do alimento, o vapor costuma ser melhor.
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O que significa "pode conter" no rótulo?
Por que a frase "pode conter" aparece em embalagens de alimentos: não é um ingrediente escondido, é uma proteção pra quem tem alergia.
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Por que o rojão de cana estoura?
A física por trás da brincadeira de festa junina: pressão de vapor se acumula dentro dos gomos da cana até o impacto no chão liberar tudo de uma vez.
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Que outros insetos, além das abelhas, produzem mel?
Vespas produzem, em menor quantidade e com mais agressividade. E na Austrália há as formigas pote-de-mel, que armazenam mel na barriga de operárias da colônia.
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Como é a criação de salmão na Noruega?
Dentro da indústria de salmão norueguesa: navios-fazenda, automação, inteligência artificial e uma redução de 99% no uso de antibióticos.
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Café instantâneo em pó ou em cristais: qual a diferença?
Spray drying faz o café em pó; liofilização faz o café em cristais, preservando melhor os aromas, e por isso ele custa mais.
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Como o Japão virou referência em qualidade (e o que é Kaizen)
Puxado pelo jogo Brasil x Japão na Copa, um resumo de como o Japão aplicou conceitos de qualidade no pós-guerra e virou referência em confiabilidade, com o Kaizen, a melhoria contínua.
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Bacalhau é peixe?
Bacalhau não é uma espécie, é um processo de salga e secagem: entenda quais peixes podem virar bacalhau e o que realmente é fraude na hora da compra.
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O que significam os selos Kosher e Halal?
Por trás dos selos Kosher e Halal: certificações que atestam regras religiosas do judaísmo e do islamismo, com toda a cadeia de ingredientes avaliada.
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Irn Bru: o refrigerante que disputa mercado com a Coca na Escócia
A Copa do Mundo puxou o papo sobre o Irn Bru, refrigerante centenário escocês que faz na Escócia o mesmo papel que o guaraná Antarctica faz no Brasil.
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Açúcar no vinho é sinal de qualidade ruim?
Por que muitos vinhos sofisticados também levam açúcar na receita: nem sempre é sinal de vinho de baixa qualidade.
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Quanto do plástico já produzido no mundo foi reciclado?
Um raio-x dos 8,3 bilhões de toneladas de plástico já produzidas no mundo: quanto ainda está em uso, quanto virou lixo de uso único e por que a reciclagem é tão pequena.
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O Haiti desmatado e a República Dominicana verde: por quê?
Puxado pela Copa do Mundo, um olhar sobre como o uso de recursos numa velocidade maior que a resposta da natureza deixou o Haiti (o país mais pobre das Américas) com terras improdutivas.
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Cação é tubarão?
No Brasil, "cação" pode ser qualquer tubarão (ou até arraia, de qualquer espécie): entenda por que esse nome comercial dificulta saber o que você está comprando.
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O que é a carne, afinal?
Um boi vira só cerca de 50% carne, e cada corte é um músculo diferente, com textura e preparo próprios, moldados pelo rigor mortis depois do abate.
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Por que o brasileiro "tropicaliza" a comida japonesa?
O Brasil tem a maior colônia japonesa do mundo, mas adaptou a culinária nipônica ao paladar local, como fez também com a italiana, russa e espanhola. É característica nossa: adotar e adaptar.
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O que é, de fato, uma fruta seca?
Puxado pela estreia do Brasil contra Marrocos na Copa, um mergulho no processo por trás das frutas secas: a mesma fruta, só que com menos água, processada pra preservar cor, aroma e nutrientes.
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O atum que você come é o que você imagina?
A espécie que responde por 60% de todo atum consumido no mundo não é aquele atum gigante do mercado de peixes de Tóquio: é o bonito listrado, e não é fraude.
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O óleo de soja é mesmo um vilão da alimentação?
Por que a fama recente do óleo de soja como "inflamatório" não conta a história toda: na nutrição, contexto importa mais do que satanizar um ingrediente isolado.
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A história dos mascotes das marcas de alimentos
Muitos surgiram nos anos 1950 e viraram maiores que o próprio produto, como o Tigre Tony dos Sucrilhos, que fez as vendas subirem 500% na Colômbia por associação com um candidato apelidado de "el tigre".
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Por que a engenharia de alimentos não resolve tudo?
Alimento natural, barato, saboroso, durável e disponível o ano todo, tudo ao mesmo tempo? A engenharia de alimentos esbarra numa equação que quase sempre troca uma vantagem por outra.
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O Brasil usa mais agrotóxico em morango que a Europa?
O debate sobre pesticidas nos morangos da Driscoll's nos EUA, e como o Brasil se compara à Europa e aos Estados Unidos no uso de defensivos na cultura do morango.
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"Mozzana": o problema é o queijo falso ou a falta de aviso?
Um análogo ultraprocessado que imita a muçarela pela metade do preço, feito pra pizzarias: Fred argumenta que o problema não é o produto existir, é não avisarem o consumidor que estão usando.
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O anel de lula que você come é lula ou pota?
Os dois são moluscos da mesma família: a pota é bem maior e mais viável economicamente, pescada no Pacífico. Há diferenças, mas não é bem uma fraude.
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O Brasil é mesmo um país improdutivo?
Como se mede produtividade, o que outros países fizeram e onde o Brasil é bom: Fred traz a vivência dele na indústria, onde o indicador é rotina.
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A banana "rouba" nutrientes das outras frutas no smoothie?
A polifenol oxidase da banana reage com os flavonoides de outras frutas e reduz a absorção deles, mas fibras, vitaminas e proteínas continuam intactas. A internet exagerou a história.
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Por que é "espresso" e não "expresso"?
O nome certo do café feito sob pressão vem da Itália e não tem nada a ver com rapidez: entenda de onde vem o "espresso", com S.
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A maionese de hoje ainda é maionese de verdade?
Maionese é uma emulsão de óleo em água que a lecitina do ovo mantém unida: entenda o que realmente mudou (e o que não mudou) nas receitas industriais.
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A receita de "massinha" de leite em pó que viralizou
Do debate sobre leite em pó instantâneo saiu uma receita caseira de massinha com leite em pó, achocolatado e água: Fred ensina as proporções.
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Leite em pó azul e vermelho: qual a diferença?
Os dois leites em pó integrais do Ninho (o azul e o vermelho instantâneo) diferem por um ingrediente só: a lecitina, que faz o pó dissolver muito mais fácil.
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Ferver mata mesmo todas as bactérias e toxinas?
Ferver elimina micro-organismos, mas não destrói as toxinas termorresistentes que algumas bactérias já deixaram na comida: o erro comum por trás de muita intoxicação alimentar.
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Pão de forma e pão de fermentação natural na água: o teste
Um teste caseiro que viralizou (um pão desmancha na água, o outro fica praticamente intacto) mostra como cada tipo de pão tem um processo de fabricação bem diferente.
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BPA nas embalagens: o que mudou desde 2012?
O bisfenol A (BPA) foi banido de produtos infantis no Brasil desde 2012 por seu efeito como desregulador endócrino, mas seus substitutos, BPS e BPF, também têm polêmicas ainda não comprovadas.
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O que é o "W" da farinha, e por que ele não aparece na embalagem?
O W mede a força da farinha: a capacidade de formar rede de glúten e reter os gases da fermentação. W alto pra pizza, focaccia e pão de fermentação longa; W baixo pra bolo e biscoito. No Brasil a lei não exige informar, e ele ainda varia por safra e clima.
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A garrafa de água cujo rótulo vira uma alça
Muita inovação está na embalagem, não no produto. A garrafa da imwaterx tem um rótulo que, ao puxar, transforma a garrafa numa "bolsa" resistente e fácil de carregar.
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Não existe mais linguiça de verdade no Brasil?
O vídeo viral dizendo que "não existe mais linguiça" tem exageros: a receita mudou, mas está dentro da lei; fraude só quando sai da legislação.
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Pra que servem aqueles números estranhos na embalagem?
A codificação de lote é a base da rastreabilidade: permite à indústria (como no caso da Ype) saber exatamente linha, turno e dia de produção, tornando os recalls muito mais cirúrgicos.
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Quanto da nossa comida vem da cultura africana?
Os povos iorubás e bantos moldaram ingredientes, pratos e até palavras que usamos todo dia na cozinha brasileira: uma herança que vai muito além do que aparenta.
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O que são PANC?
Plantas Alimentícias Não Convencionais (aquelas que a maioria confunde com mato ou planta de vaso) já aparecem em restaurantes, feiras e até em produtos industriais, com os devidos cuidados.
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O ranking do Resenha no Comida di Buteco de Campinas
Fred visitou 25 dos 61 bares do Comida di Buteco de Campinas e montou seu próprio ranking (sem valer pra premiação oficial): veja quem ficou em 1º, 2º e 3º.
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Fast food usa uma "massa amarela" que imita ovo?
Um vídeo viral diz que hotéis e redes de fast food usam uma mistura de pele, osso e amido no lugar de ovo: Fred mostra que dá pra imitar ovo na ciência de alimentos, mas a conta não fecha.
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A "sopa eterna" de Bangkok que ferve há 50 anos
O Wattana Panich mantém um caldo há 5 décadas, mas não é bem "eterno": todo fim de dia o caldo é filtrado e guardado, a panela é lavada, e no dia seguinte ele volta ao fogo. Rendeu até prêmio no guia Michelin.
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O mínimo de cacau no chocolate vai aumentar no Brasil?
Um projeto de lei quer subir de 25% para 35% o mínimo de sólidos de cacau exigido pra um produto se chamar "chocolate": entenda o que muda nas prateleiras.
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Por que alimentos industrializados ajudam quem tem autismo?
No Abril Azul, um olhar sobre seletividade alimentar no espectro autista: a padronização de sabor e textura dos industrializados pode trazer previsibilidade e conforto.
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O que fazer com os resíduos do cacau depois do chocolate?
Cascas, polpas e outros subprodutos do cacau que eram descartados podem virar geração de energia, materiais sustentáveis e inovação na engenharia: ciência transformando "lixo" em solução.
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Ovo orgânico é nutricionalmente diferente do convencional?
Nutricionalmente, o ovo orgânico e o de granja intensiva são quase idênticos: a diferença real está em tudo o que envolve a produção, o que explica (ou não) o preço 4 a 5 vezes maior.
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Dá pra comer a casca do queijo?
Depende: brie, camembert, pecorino, parmesão e grana padano têm casca comestível; outros queijos têm casca artificial de cera ou plástico que não se come.
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Existem águas radioativas naturais vendidas no Brasil?
Algumas águas minerais brasileiras carregam radiação natural do solo, em doses muito baixas: Fred mediu várias marcas comercializadas com um cintilômetro.
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Por que metade do mundo fala "chá" e a outra metade "tea"?
A divisão não tem nada a ver com a planta do chá: vem das rotas comerciais que levaram a bebida da Ásia pro resto do mundo, com Portugal e Brasil como exceção.
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Derreter o queijo aumenta as calorias?
Um debate no podcast "Não Importa" gerou a dúvida, mas derreter só muda a estrutura do queijo, as calorias continuam exatamente as mesmas.
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Como são calculadas as calorias da tabela nutricional?
O método criado por Wilbur Atwater ainda define os 4kcal/g de carboidratos e proteínas e os 9kcal/g de gordura, mas o corpo gasta energia até pra digerir o que você come.
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Os lactobacilos vivos do leite fermentado fazem bem mesmo?
A história de como cientistas descobriram, no século passado, que quem consumia lactobacilos vivos vivia mais, e como esses "bichinhos" chegam vivos no seu iogurte.
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Ube: o novo queridinho roxo que pode virar febre no Brasil?
Parente da mandioca e da batata, o Ube é um tubérculo filipino de cor roxa vibrante e sabor de baunilha com noz, que já virou moda em sorvetes e bolos nos EUA.
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Por que a tampinha da garrafa tem 21 dentes?
Da tampa da garrafa ao potinho de Nutella mais "gordinho" embaixo: cada detalhe de embalagem existe por um motivo de engenharia, não por acaso.
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Alimento plant-based é sempre ultraprocessado?
Nem todo produto plant-based é ultraprocessado: a categoria vai de hambúrgueres vegetais industrializados a feijão, lentilha e tofu, bem mais simples.
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Ovo boiando está estragado? E outros mitos da cozinha
Colherzinha no gargalo, óleo na água do macarrão, mel que nunca estraga, fritar que mata tudo: Fred desmonta vários mitos clássicos de cozinha de uma vez.
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Milho de pipoca congelado estoura melhor?
Mito: a melhor pipoca vem de milho novo, bem armazenado e panela quente. Congelar piora o rendimento; Fred explica por quê.
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Você beberia um refrigerante de leite?
Criado na Suíça em 1952 pra dar destino ao soro de queijo, esse refrigerante usa ácido láctico no lugar do cítrico ou fosfórico. É comum na Alemanha e na Suíça.
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Os bichinhos que boiam no macarrão: o que são e como entraram lá?
São carunchos: insetos que já estavam no pacote em forma de ovo. Comum em milho, arroz, aveia e trigo. Fred explica se dá pra comer.
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Mentiras sobre alimentos que todo mundo já acreditou
No dia da mentira, Fred reúne as fake news mais repetidas sobre comida: de "água com gás engorda" a "nome difícil no rótulo é veneno".
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O refrigerante da máquina do restaurante é diferente do de lata?
A gaseificação do refrigerante muda dependendo de onde ele é feito: na fábrica, a bebida toda é gaseificada; na máquina do restaurante, só a água.
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Por que não existe refrigerante com creatina?
Suplementos têm dose controlada: misturar num alimento de consumo livre criaria risco de overdose, além de a lei brasileira proibir alegações como "reduz ansiedade" no rótulo.
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Bater a colher na tampa da conserva garante que está tudo bem?
O teste avalia se há vácuo na embalagem, mas não garante que o alimento esteja seguro, é só um indicativo. Alimentos pouco ácidos e fechados favorecem o botulismo.
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Qual a diferença entre whey e caseína no leite?
O leite tem proteínas com funções bem diferentes no corpo: o whey é absorvido rápido e ajuda a recuperar músculos, a caseína age devagar e rende bem antes de dormir.
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Fritar o queijo mostra se ele está contaminado?
Um teste popular promete revelar bactérias em queijos caseiros como coalho, minas e frescal só de fritar: Fred explica se ele realmente funciona.
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O que é "indulgência permissiva" nos alimentos?
A indústria adiciona fibras, proteínas, colágeno, ginseng a guloseimas pra reduzir a culpa de quem come: não tem nada de errado, desde que continue sendo recompensa, não rotina.
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Intoxicação, infecção ou toxinfecção alimentar: qual você teve?
"Intoxicação alimentar" é só um dos tipos de DTA (doença transmitida por alimento). Fred explica a diferença entre infecção, intoxicação e toxinfecção.
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De onde vem a cor dos destilados?
A bebida sai da destilação incolor: a cor vem depois, principalmente do envelhecimento em barris de madeira. E muitos uísques ainda usam corante.
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Dá pra comer ração de cachorro como suplemento fitness?
Alto teor de proteína e pouca gordura fazem a ração parecer um alimento fitness nos memes da internet, mas ela não foi feita para humanos, e não é uma boa ideia.
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Paradoxo do amendoim: por que ele engorda menos que parece?
Uma pesquisa de Harvard mostra que, apesar de calórico, o amendoim não engorda na proporção esperada: o "Paradoxo do Amendoim" explica por quê.
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A água que "dá choque" no primeiro gole
Lançada na Eslováquia, a água promete ser "energizada", com moléculas organizadas em camadas hexagonais que facilitariam a absorção, mas a ciência não concorda muito.
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Todos os produtos que nascem do leite, num fluxograma só
Um infográfico que mostra a árvore de derivados do leite: de onde vem cada laticínio que você consome no dia a dia.
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O que realmente é um alimento plant-based?
Plant-based é qualquer alimento feito a partir de ingredientes vegetais (de bebidas a substitutos de carne) e serve tanto pra veganos quanto pra onívoros.
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De onde vêm as tendências como "menos açúcar" e "mais proteína"?
A indústria de alimentos não cria sozinha as tendências de consumo: ciência, governos, nutricionistas e influenciadores aparecem antes; a indústria só acelera o que já está em movimento.
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Por que o "pode conter" está nos rótulos desde 2016?
Uma resolução da Anvisa de 2015 obrigou a indústria a avisar sobre traços de alérgenos como trigo, ovo, castanhas, leite e crustáceos, e não, não é só "preguiça" da indústria: traços já podem causar reação.
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Mary Engle Pennington: a mulher que criou a cadeia do frio
No Dia Internacional da Mulher, a história da cientista que revolucionou a cadeia do frio há 100 anos, e que nem recebeu o diploma de doutorado porque mulheres não podiam se formar.
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Pra que serve cada ingrediente de um bolo?
Cada ingrediente da receita da vovó tem uma função específica: faltar ou sobrar um deles muda o resultado, numa comparação lúdica com áreas de uma empresa.
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Quantos tipos de açúcar existem, além do branco?
O açúcar vai muito além do pozinho branco de mesa: Fred explica os diferentes tipos, seus níveis de doçura e como cada um se comporta na fermentação.
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Por que Mentos faz a Coca-Cola explodir?
É física, não química: a rugosidade da superfície do Mentos acelera a liberação do gás (nucleação) quase toda de uma vez. Fred testa se funciona com outras balas e refrigerantes.
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Aquele vídeo de "multiplicar queijo mussarela" é queijo de verdade?
A receita viral de "esticar" mussarela não é queijo nem muçarela: é uma mistura láctea fortificada com amido, e não pode ser vendida como queijo.
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Por que a água tônica brilha no escuro com luz negra?
A quinina presente na água tônica dá a ela uma fluorescência real sob luz negra: Fred explica a química por trás do brilho.
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O que é o método DIAAS e por que ele importa pra proteína?
Nem toda proteína do rótulo é absorvida do mesmo jeito pelo corpo: o método DIAAS mede a digestibilidade real dos aminoácidos pra avaliar a qualidade de verdade.
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Existe o "melhor refrigerante zero" do país?
O ranking que circula (Sprite, Guaraná, Pepsi, Coca, Fanta) foi montado só contando ingredientes declarados, mas esse critério não tem peso científico, e nenhum refrigerante zero é saudável.
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A inflação dos alimentos é culpa só da indústria?
Fred responde a um post que dizia que automação e eficiência deveriam segurar os preços, e argumenta que a inflação vai muito além da indústria: dólar, frete, combustível, safra, clima, juros.
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Todo alimento "rico em proteína" é mais saudável?
Adicionar proteína a um industrializado não muda o resto da fórmula: muitos continuam ricos em açúcar, gordura e sódio, e usam proteínas de baixa absorção.
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A quaresma tem 40 dias mesmo?
Da quarta-feira de cinzas à quinta-feira santa são 46 dias: os 6 domingos ficam de fora da penitência, ou seja, dá pra comer o chocolate no domingo.
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Misturar bebidas alcoólicas piora a ressaca?
O etanol é o mesmo seja na taça de vinho ou no copo de destilado: o que realmente piora a ressaca é a quantidade que você bebe, não a mistura.
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Doce de leite na lata fechada na panela de pressão faz mal?
O método caseiro de cozinhar a lata de leite condensado fechada é seguro quando feito direito, e Fred compara o resultado com o doce de leite artesanal e o industrial.
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Vinagre na panela de alumínio evita manchas?
Muita gente coloca vinagre na água do ovo cozido (ou na carne moída) pra panela não manchar. Fred testa se faz sentido.
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Por que alimentos enlatados duram tanto tempo?
Não é química pesada nem conservante extra: é engenharia de alimentos que torna os enlatados uma das formas mais seguras e duradouras de guardar comida.
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Gelar, esquentar e gelar de novo estraga a bebida?
A temperatura sozinha não estraga nenhuma bebida: ela só acelera ou freia condições. Tipo de bebida, embalagem e armazenamento é que fazem diferença.
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Colocar vinagre no arroz e no feijão realmente funciona?
Depende do prato: no arroz o efeito é discreto, em receitas como bolinho de chuva o vinagre tem função real, mas usado sem critério é só questão de sabor.
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O que significa "tipo" no nome de um alimento?
Queijo tipo, vinho tipo champanhe, shoyu tipo... o "tipo" no rótulo não é qualidade inferior, é transparência: o produto é parecido, mas não segue exatamente o método ou a origem do original.
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É verdade que nenhum animal come alface e ela seria tóxica?
A alface selvagem foi domesticada e ficou maior, mais macia e menos amarga: não existe veneno nela, e o risco maior é justamente não comer fibras e água suficientes.
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Como a humanidade conservava comida antes da geladeira?
Sal, açúcar e banha foram os primeiros conservantes da história: hoje eles são monitorados por agências reguladoras, e sem eles teríamos muito menos comida disponível e mais desperdício.
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O teste de deixar o azeite na geladeira prova que ele é puro?
Um azeite de oliva puro pode reagir de um jeito característico no frio, mas esse teste caseiro é só um indício, não uma prova definitiva de qualidade.
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Detergente biodegradável é bom pro meio ambiente mesmo?
Ele evoluiu muito e ajudou a acabar com os rios cheios de espuma, mas será que o problema está resolvido? Fred explica.
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Comer uma cadeira engorda? Perguntas aleatórias sobre comida
Fred responde perguntas bem aleatórias que viralizam nas redes, tipo "se eu comer uma cadeira eu engordo?" e "canela é serragem?", bem-humorado, mas com resposta de verdade.
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O que significa o código INS no rótulo dos alimentos?
INS é a numeração internacional padronizada que identifica aditivos alimentares: cada aditivo tem seu número, válido no mundo todo.
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Por que a água "ferve sem ferver" no micro-ondas?
O superaquecimento acontece quando a água recebe energia rápido demais pra formar bolhas, e ela explode de uma vez ao ser mexida ou ao receber uma colher. É perigoso; Fred ensina como evitar.
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"Biodegradável" na embalagem significa que ela vai sumir sozinha?
O termo "biodegradável" carrega bastante marketing e desinformação: entenda a diferença entre biodegradável, oxibiodegradável, compostagem e reciclagem.
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Por que todo energético tem o mesmo "sabor de energético"?
Não é a cafeína, a taurina nem as vitaminas do complexo B que dão o gosto característico dos energéticos: entenda o que realmente cria esse sabor.
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Usam mesmo resina de inseto pra deixar balas brilhantes?
É real: a resina do inseto Kerria Lacca (goma-laca) deixa balas, confeitos e chocolates brilhantes, hoje ela divide espaço com a cera de carnaúba.
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Prato pronto de micro-ondas que explodiu e queimou uma menina
Uma jovem seguiu as instruções da embalagem de um escondidinho e o alimento explodiu ao ser retirado. Fred discute se as orientações da indústria são suficientes e à prova de erro.
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Por que empanar deixa a fritura crocante?
A farinha do empanado ajuda na crocância, na suculência e até deixa o alimento menos oleoso: Fred explica o que o óleo faz com essa camada de farinha.
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Toda conserva tem risco de botulismo?
Não: o Clostridium botulinum não cresce abaixo de pH 4,5, então conservas ácidas e fermentadas são seguras. O perigo está nas de baixa acidez feitas sem controle, muitas vezes artesanais.
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Kombucha tem álcool? E o que é o Scoby?
Kombucha é chá (verde ou preto) com açúcar fermentado pelo Scoby, a cultura de bactérias e leveduras. Tem álcool sim, normalmente menos de 0,5%. Vinagre e kefir seguem processo parecido.
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As bebidas energéticas existem desde muito antes da latinha
Café com os árabes, chá com os chineses, cacau com os maias, guaraná com os povos originários do Brasil: a indústria só concentrou estimulantes que já existiam há milênios.
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Coar café com carvão em brasa funciona mesmo?
Uma técnica antiga usa carvão pra aglomerar e decantar óleos e borra do café: parecido com a clarificação usada em água e suco, mas não é qualquer carvão que serve.
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Ultraprocessado é o "novo cigarro"?
A comparação usa o fato real de que a indústria do tabaco investiu pesado em alimentos nos anos 80 e 90, mas Fred aponta uma diferença central: alimento não tem nicotina.
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A faca ultrassônica realmente corta melhor?
Com 40 mil vibrações por segundo, a faca ultrassônica promete não grudar o alimento na lâmina e deixar o corte mais perfeito: Fred testa se funciona.
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Por que a receita de refrigerante caseiro não é refrigerante?
As receitas virais podem ser gostosas, mas não podem se chamar refrigerante: elas fermentam e ganham álcool, e a garrafa pode explodir na abertura.
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De que é feito o chiclete?
O chiclete surgiu há mais de 2000 anos com os maias mascando a goma de uma árvore mexicana: hoje é sintético, do mesmo tipo de material usado em borracha, mas em grau alimentício.
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Por que os pacotinhos de tempero têm sempre a mesma cor?
Não é por acaso: os fabricantes seguem um padrão de cores por tipo de tempero (orégano, colorau, chimichurri...), o que ajuda na organização, mesmo sem ser uma lei.
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Dá pra medir a temperatura da água ou do óleo sem termômetro?
Alguns truques e artifícios caseiros dão uma leitura aproximada da temperatura de líquidos na cozinha, sem precisar de termômetro, úteis numa emergência.
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O que diferencia champanhe, espumante, cava e prosecco?
De virada de ano, Fred passa pelas curiosidades das bebidas espumantes: teor alcoólico, gás, pressão e como abrir a garrafa sem fazer bagunça.
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Por que o doce de leite condensado não fica igual ao da vovó?
O teor de gordura do leite condensado mudou: hoje há versões com menos da metade da gordura original, o que afeta brilho, liga e sabor da sobremesa; dá pra corrigir com manteiga.
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Cachaça só pode ser feita no Brasil?
Cachaça tem denominação de origem: só pode ser chamada assim se seguir a receita e ser fabricada no Brasil. Toda cachaça é aguardente, mas nem toda aguardente é cachaça.
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A história da uva Niágara Rosada, criada no Brasil
A uva Niágara Rosada foi desenvolvida em Jundiaí por agricultores brasileiros e virou base econômica da região: Fred conta essa história, ligada até à própria família dele.
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Champagne, prosecco, moscatel: o que as bolhas contam
Todos os espumantes começam iguais, com a fermentação em tanque, depois é que mudam. Fred destaca champagne, prosecco e moscatel, e mostra como as bolhas revelam muita coisa.
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Por que cada refrigerante tem um ácido diferente?
Cola usa ácido fosfórico, laranja e guaraná usam ácido cítrico, maçã usa málico e tônica usa tartárico, e o ácido não está lá só pelo azedinho, ele equilibra o sabor.
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O álcool realmente evapora todo quando você cozinha com bebida?
Flambar e outros métodos de cocção deixam até 75% do álcool no prato, mas na prática, o valor final costuma ser bem menor do que parece assustador.
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Palmito em conserva pode dar botulismo?
O palmito não é o vilão, o processo de fabricação é: consumir só palmito com controle de qualidade industrial reduz muito o risco de contaminação.
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Colocar bebida alcoólica na comida tem ciência por trás?
Vodca no molho, vinho no risoto, rum na sobremesa: o álcool é anfifílico e extrai aromas e sabores tanto da água quanto da gordura, não é só exagero de receita.
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O sal de cozinha é só cloreto de sódio mesmo?
Uma paródia de um vídeo viral sobre "sal com NaCl" vira pretexto pra explicar o que tem (e não tem) no sal de cozinha, e por que o brasileiro consome o dobro do recomendado.
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Azeite de "primeira prensagem" ainda existe?
Praticamente não: extra virgem, virgem ou azeite comum não têm relação com o método de extração, e sim com a qualidade da azeitona. Hoje tudo é moído junto e separado por centrifugação.
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Por que a manteiga francesa tem gosto diferente da brasileira?
A manteiga europeia, principalmente a francesa, passa por um processo diferente da nacional: entenda o motivo por trás do sabor e da textura tão distintos.
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O que acontece com batata, cebola e alho assados na brasa?
Assar legumes direto na brasa (com ou sem papel-alumínio) às vezes dá certo, às vezes não: Fred explica o que rola com cada um e como garantir um bom resultado.
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Panetone e pão de forma podem ser "fermentação natural"?
A indústria usa a nomenclatura "fermentação natural" em produtos como panetones e bisnaguinhas sem ser exatamente o processo artesanal lento: Fred explica o truque.
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O café que exportamos é melhor que o que bebemos no Brasil?
O café brasileiro vendido lá fora passa por exigências maiores do que o consumido aqui, mas ainda dá pra encontrar cafés de exportação em marcas nacionais.
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Lavar fruta: vinagre, hipoclorito ou choque térmico?
Fred compara os três métodos de higienizar frutas e legumes numa tabela de vantagens e desvantagens, e avisa: nenhum deles remove agrotóxico.
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Guardar frutas em pote de vidro faz elas durarem mais?
Um vídeo viral prometia frutas "eternas" guardadas em vidro na geladeira: Fred confirma que tem fundamento científico, mas não é tão simples quanto parece.
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Qual é o melhor óleo vegetal pra usar em casa?
Continuação do vídeo sobre óleos vegetais: oxidação, ômega 3/6/9, saturação e ponto de fumaça mudam qual óleo é o mais indicado pra cada uso.
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Cacetinho, jacó, careca: por que o pão francês tem tantos nomes?
O mesmo pãozinho muda de nome por todo o Brasil, e as padarias ainda divergem em como servir na chapa: com miolo, canoa, buraco. Fred conta de onde vêm os nomes.
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"Diabético não pode comer nada que venha debaixo da terra"?
É simplista demais: batata, mandioca e inhame são ricos em amido, mas quanto menos processados, menor o pico glicêmico. E cenoura, beterraba, alho e cebola também nascem debaixo da terra.
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Todo óleo vegetal faz mal? Depende de como você usa
Azeite, soja, canola, milho, dendê e coco: cada óleo tem seu uso ideal, mas todos fazem mal se você reutilizar demais na fritura.
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Existe "brigadeiro funcional"? Como identificar o "funcional fake"
A Anvisa regula o que pode ser chamado de alimento funcional, mas só avalia os ingredientes destacados: um doce cheio de açúcar e ultraprocessado ainda pode levar o rótulo "funcional".
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Como surgiram as balas explosivas (pop rocks)?
As balas que "explodem" na boca nasceram por acidente, quando tentavam criar um refrigerante sólido, e foram criadas pela mesma pessoa que inventou o Tang.
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O que faz um engenheiro de alimentos?
Fred se apresenta: engenheiro de alimentos com mais de 20 anos de mercado, consultor e gestor de uma empresa de soluções, e explica onde um engenheiro de alimentos pode ajudar, da cozinha ao food truck e à indústria.
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O óleo de palma merece todo esse "cancelamento"?
Ele não faz mal por si: só está associado a ultraprocessados. E tem o maior rendimento por hectare de todos os óleos: substituí-lo exigiria cultivar ainda mais terra.
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O que é o coco macapuno, aquele com gel por dentro?
Em vez da água de coco, esse coco tem uma polpa em forma de gel: entenda como ele surge, onde é cultivado e se dá pra encontrar no Brasil.
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Por que o café gelado parece menos amargo?
Beber o café gelado reduz a percepção de amargor e destaca o dulçor: útil pra quem não consegue tomar café sem açúcar.
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Como é feito o café descafeinado, e ele faz mal?
Métodos como o Swiss Water Process, CO2 supercrítico e solventes retiram a cafeína do grão: Fred desmonta a lenda de que o descafeinado faz mal.
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De onde vem o "pingado"?
O pingado nasceu em São Paulo numa época em que o café era barato e o leite caro: os trabalhadores pediam café com só um pingo de leite. Virou tradição, com outros nomes pelo país.
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Café pode ser usado para pintar lâminas de aço?
Cuteleiros usam café pra colorir lâminas de aço como a 1084, e em aços damasco, o efeito só aparece na liga sem níquel.
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Você tomaria um café que passou pelo intestino de um animal?
O Kopi Luwak (Indonésia) e o café Jacu (Brasil) são feitos de grãos que animais comeram e defecaram: depois lavados, torrados e moídos; o processo confere qualidade diferente ao grão, e o preço é alto.
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O que a floresta amazônica do Pará produz de alimento?
Com a COP30 sediada em Belém, Fred destaca os alimentos do Pará (açaí, castanha-do-pará, mandioca, óleo de palma e cacau) e sua importância pra sustentabilidade local.
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Abacaxi no fim do churrasco ajuda mesmo na digestão?
Sim: a bromelina do abacaxi ajuda na digestão e até amacia carne na marinada. Motivo de sobra pra comer mais.
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O que é "milk washing" em drinks?
A técnica de "lavar com leite" clarifica bebidas destiladas envelhecidas, deixando o drink translúcido, mais aveludado e com o álcool menos perceptível, mas o preparo é bem demorado.
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O salmão do sushi é sempre salmão de verdade?
Muito do que é servido como "salmão" em restaurantes japoneses é truta salmonada, e há casos piores, com tilápia ou panga tingidas.
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Quantos pratos brasileiros nascem da mandioca?
Maniçoba, tacacá, tucupi, polvilho, goma, tapioca, farinha: tudo isso vem de uma planta que os povos indígenas souberam domar mesmo sendo naturalmente tóxica.
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A mandioca é mesmo venenosa antes de processada?
Há 8 mil anos, povos indígenas descobriram como retirar o cianeto natural da mandioca: um processo ancestral por trás de um dos alimentos mais brasileiros que existem.
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O que é o "soro de leite reconstituído" nos rótulos?
O soro é um subproduto da produção de queijo: a indústria seca ele em pó e reconstitui com água pra usar no lugar do leite. É mais barato, mas não tão ruim quanto dizem.
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O que significa o "T amarelo" no rótulo dos alimentos?
O símbolo indica que o alimento tem ao menos 1% de transgênico: a lei ainda exige essa identificação. Não há prova de que transgênicos façam mal, mas há outros pontos a avaliar.
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Como o pão de forma mudou de década em década?
Todo mundo diz que o pão de forma da infância era diferente: Fred mostra o que realmente mudou nos ingredientes e aditivos ao longo dos anos.
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Por que Halloween tem abóbora e doces?
A tradição vem de rituais celtas com nabo esculpido e do "soul cake", trocado por rezas, os americanos substituíram o nabo pela abóbora, mais fácil de moldar.
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Por que querem proibir a criação de tilápia no Brasil?
A tilápia responde por 70% da piscicultura brasileira, mas a CONABIO quer classificá-la como espécie invasora: um impasse entre os ministérios do Meio Ambiente e da Agricultura.
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Todo vinho melhora com o tempo guardado?
Menos de 10% dos vinhos comercializados são feitos pra envelhecer: depende do equilíbrio entre estrutura e proteção natural. Fred conta o "erro" de abrir com 9 anos um vinho que era pra beber em 3.
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Só 12 plantas e 5 animais garantem 75% da nossa comida
Milho, trigo e arroz sozinhos respondem por até 60% das calorias vegetais do planeta: a baixa biodiversidade alimentar é um risco real de segurança alimentar.
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Kani kama é feito de quê?
A "salsicha do mar" que acompanha o sushi passa por um processo com surimi e kamaboko, e o Brasil produz bastante desse produto.
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O teste caseiro de páprica falsa funciona?
Não dá pra concluir nada diluindo páprica em água: os pigmentos que dão a cor são lipossolúveis, se dissolvem em óleo, não em água. Fred faz o teste nos dois.
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Como limpar a cafeteira de cápsulas direito?
Sabores com açúcar e leite aumentam o risco de contaminação nas cafeteiras de cápsula: 3 passos simples reduzem boa parte do risco sanitário.
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O glitter dos doces confeitados é seguro pra comer?
Muitos glitters vendidos no Brasil se rotulam como "decorativos" sem dizer se são alimentícios: o que gera confusão perigosa. Fred recomenda evitar alimentos com glitter até a Anvisa se posicionar.
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As fibras vão destronar a proteína como queridinha da nutrição?
O consumo de fibras está em alta exponencial e deve dobrar em valor até 2030: as pessoas entenderam que saúde não é só músculo, é intestino, e a indústria já está lançando produtos com fibra.
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A 1ª faculdade de engenharia de alimentos da América do Sul
Nos anos 1960, André Tosello convenceu o governo de SP a criar a FEA-Unicamp, que ajudou o Brasil a reduzir desperdício e fome e virar o maior exportador de alimentos industrializados do mundo.
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Cientistas brasileiros de alimentos no ranking mundial
11 pesquisadores da FEA-Unicamp entraram no ranking dos 2% cientistas mais citados do mundo, ao lado de nomes da USP, UFMG e UFRJ: uma vitória da ciência de alimentos brasileira.
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De onde vem o pistache?
Irã e Turquia disputavam a produção até a Califórnia assumir 70% do mercado mundial: o pistache dá em cachos, precisa de frio intenso e verão quente, e a gente come só a semente.
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Por que todo produto de repente virou "rico em proteína"?
Um dos motivos é o uso de remédios como Ozempic e Mounjaro, que reduzem gordura mas também músculo, exigindo mais proteína na dieta; e o mercado inteiro caminhou nessa direção.
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Por que a gente se corta mais com faca cega do que afiada?
Uma faca afiada corta com mais precisão e exige menos força: a cega amassa o alimento e, na pele, faz um corte irregular que machuca mais e cicatriza pior.
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Chocolate no molho à bolonhesa: estranho ou tradição?
Colocar chocolate 70% no molho de tomate não é maluquice: é tradição em algumas cozinhas, tem ciência por trás e, segundo Fred, fica muito bom.
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Por que a pizza do delivery nunca fica igual à comida no salão?
A mesma pizza, da mesma pizzaria, muda no caminho até sua casa: entenda por que ela "envelhece mal" na viagem do delivery.
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Como a IA já está criando os alimentos do futuro?
Na indústria, a IA ajuda a prever tendências, desenvolver receitas e embalagens e monitorar a produção: o alimento do futuro já está sendo moldado por ela.
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Por que água quente limpa melhor, na pia e na indústria?
O sistema CIP da indústria de alimentos usa água quente pra dissolver gordura e proteína e facilitar a retirada de produtos de limpeza: o mesmo princípio da louça em casa.
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Metanol em bebidas: as perguntas mais frequentes respondidas
Fred consolida as dúvidas sobre contaminação por metanol em destilados: que ele pode surgir naturalmente na fermentação, que não é problema industrial e sim adulteração, e que não existe teste caseiro confiável.
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O que é a Carne Mecanicamente Separada (CMS)?
Fama de "nojenta", mas a CMS tem regras e fiscalização, reduz desperdício no abate e tem uso definido: Fred explica o que realmente entra nela.
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Biscoito ou bolacha: qual é o certo?
Depende da sua memória: os dois nomes têm história e origem diferentes, e o que vale é o que você aprendeu desde pequeno.
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Como o metanol vai parar dentro de uma bebida destilada?
Com os casos de intoxicação por metanol se espalhando em São Paulo, Fred explica como o metanol pode surgir naturalmente ou ser adicionado de propósito em destilados, e por que não existe teste caseiro simples e confiável.
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Perguntas rápidas: doce de leite na lata, vina, vinhaça e lactose
Uma rodada de perguntas rápidas dos seguidores: doce de leite feito na lata do condensado, se salsicha/vina é "vilã", vinhaça no açúcar e como quebrar a lactose.
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Por que fruta combina com prato salgado?
Melão com presunto, banana no arroz com feijão, abacaxi no churrasco: o dulçor e a suculência da fruta fazem par com o salgado em receitas de várias culturas.
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O que é o sistema CIP na indústria de alimentos?
O Clean in Place (CIP) e o Sterilization in Place (SIP) limpam e esterilizam tubulações e equipamentos industriais sem precisar desmontar nada: comum em alimentos, bebidas e farmacêutica.
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Quando surgiu o sistema CIP de limpeza industrial?
Antes do CIP, a indústria desmontava equipamento por equipamento pra limpar: o método surgiu na indústria de leite em 1950 e revolucionou a segurança alimentar e do trabalho.
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Você comeria um chocolate feito em laboratório?
A startup California Cultured patenteou a produção de manteiga de cacau a partir de células vegetais selecionadas: com sabor e derretimento do cacau real; pode chegar ao mercado em 2027-2028.
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De onde vêm os nomes dos cortes de carne: acém, patinho, picanha?
A origem curiosa dos nomes dos cortes bovinos brasileiros: de acém e patinho a picanha, cupim e filé mignon.
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Como o leite vira leite em pó?
Do recebimento do leite cru até a secagem por atomização no Spray Dryer: as etapas por trás do leite em pó, uma das perguntas mais recorrentes do canal.
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A embalagem pode custar mais que o alimento dentro dela?
Em alguns casos, a embalagem responde por até 70% do custo final do produto: o que faz indústrias controlarem a perda de embalagem mais de perto que a perda do próprio alimento.
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Por que algumas bolachas não molham no café com leite?
Molhar biscoito tem história e ciência por trás, e a estrutura de cada bolacha muda o quanto ela absorve líquido antes de desmanchar.
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Quantas moléculas fazem o morango cheirar a morango?
O morango tem mais de 300 compostos de aroma, mas o cérebro só precisa de 3 pra reconhecer o cheiro, e é exatamente assim que a indústria monta aromas artificiais.
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O pão de forma americano poderia ser chamado de "alimento" na Europa?
Fred responde ponto a ponto um vídeo viral que critica os processos, ingredientes e aditivos do pão americano: mostrando os dois lados dos fatos.
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Qual carne moída escolher no açougue?
Acém, patinho, coxão duro, coxão mole e fraldinha viram carne moída com texturas diferentes, e aquela cor mais escura não é sinal de carne estragada.
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Adoçante artificial afeta a memória? O que diz o estudo da USP
Uma pesquisa da USP com quase 13 mil brasileiros investigou a relação entre consumo de adoçantes artificiais e cognição: Fred passa pela metodologia e os resultados.
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Por que comer perto da fogueira faz tão bem?
O calor da fogueira aumenta a circulação, relaxa e ativa memórias afetivas: ciência por trás do prazer de comer e beber ao redor do fogo.
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Como o leite vira queijo? Uma aula de química
O leite fica organizado até você abaixar o pH: é aí que toda a química aparece e o queijo começa a se formar.
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Por que às vezes um ovo tem duas gemas?
É mais comum do que parece: acontece principalmente nos primeiros ovos da galinha, quando o sistema reprodutor ainda não está totalmente ajustado.
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Por que a comida no fogão a lenha tem um sabor diferente?
A queima da madeira aquece o alimento de um jeito diferente e adiciona aromas específicos: o que dá aquele sabor característico da comida feita a lenha.
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Como fazer o drink "Vaca Preta" com cerveja e ovo cru?
Um drink fortificante popular nas décadas de 1950 e 60 (cerveja stout, ovo cru e açúcar batidos juntos), com o alerta de risco de salmonela no ovo cru.
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Dá pra salvar um feijão queimado?
Depois da dica de salvar um bife queimado com vinho branco e manteiga, a dica agora é pro feijão: um truque com laranja que realmente funciona.
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Banana de cabo curto é mais doce?
É mito: a doçura da banana não depende do tamanho do cabo. Não acredite em tudo o que vê na internet.
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Como salvar um bife queimado, segundo um chef
Vinho branco, manteiga, sálvia e alecrim: a receita que um chef ensinou na TV pra recuperar um bife queimado, e a ciência por trás de cada ingrediente.
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A noz-moscada é alucinógena?
A miristicina da noz-moscada mexe com dopamina e serotonina e pode ser perigosa em excesso, mas numa pitada de tempero, não há risco nenhum.
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Como um camarão radioativo foi barrado nos portos dos EUA?
Uma carga da Indonésia foi detida com Césio-137: Fred usa o caso pra explicar o sistema APPCC/HACCP, que mapeia os pontos críticos de controle na cadeia de produção.
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Os pontinhos pretos no parmesão são microchips?
São mesmo: microchips comestíveis colocados por fabricantes de Parmigiano Reggiano pra reduzir falsificações, sem risco à saúde nem ao meio ambiente.
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A geleia de chia com suco de uva é geleia de verdade?
A trend de misturar chia com suco de uva e gelar vira uma "geleia" caseira, mas o processo é bem diferente de como as geleias de fruta tradicionais são feitas.
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O que era o bromato de potássio no pão, e por que foi proibido?
O bromato deixava o pão mais crocante e macio, mas foi associado a câncer e proibido no Brasil em 2001: veja quais soluções substituíram ele.
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A história do bem-casado
De origem portuguesa, o bem-casado ganhou toques brasileiros: Fred conta a história do doce e o que outros países comem no pós-festa de casamento.
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Existe mesmo "fruta de borracha" nos Estados Unidos?
Vídeos virais mostram frutas americanas elásticas, quase de borracha: Fred explica os motivos reais por trás disso e por que o Brasil tem vantagem no acesso a fruta fresca.
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Poucas marcas controlam boa parte do que você come
De avelã e cacau a batata e café, um punhado de empresas domina a produção global de ingredientes básicos: Fred mostra alguns exemplos com números reais.
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Restaurantes usam "salitre" na comida pra você comer mais?
O salitre é um sal de nitrato que pode vir de minas, cavernas ou até fezes de morcego: Fred separa a lenda urbana da realidade sobre esse "vilão" dos restaurantes.
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O ketchup nasceu sem tomate, e nem era americano
O ketchup começou no Sudeste Asiático como um molho de anchova chamado Kê-Tsiap: os britânicos trocaram o peixe por cogumelos, e só no século 19 os americanos entraram com o tomate.
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O trigo de hoje é mais difícil de digerir que o de antigamente?
Um estudo de 120 anos mostra queda na gliadina e alta na glutenina do glúten: o que ajuda a explicar por que o trigo atual pode ser mais pesado pra digestão.
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Nutrição e engenharia de alimentos são a mesma coisa?
Uma rodada de perguntas do dia: diferença entre engenharia de alimentos e nutrição, se o mel cristaliza, manteiga x margarina, agrotóxicos, fermento químico e amido na farinha.
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O leite de caixinha tem conservante escondido?
O trifosfato do leite UHT não é conservante, é estabilizante: evita que as proteínas desnaturadas pelo calor formem grumos, e a quantidade usada é bem pequena.
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Como o leite fica seguro sem conservantes?
O segredo é a redução microbiana logarítmica: cada ciclo de aquecimento (LOG) elimina mais micro-organismos, sem precisar de nenhum conservante no leite.
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Por que o leite de caixinha dura 6 meses fora da geladeira?
O processo UHT esteriliza o leite a 135°C por 2 a 5 segundos e o envasa em ambiente hermético e esterilizado: comum nas caixinhas Tetra Pak e SIG.
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Por que o pão de forma americano volta ao formato depois de amassado?
Enquanto no Brasil a gente põe o pão por cima das compras pra não amassar, nos EUA não precisa: é engenharia de alimentos aplicada à estrutura da massa.
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Fazer refrigerante zero é só tirar o açúcar e pôr adoçante?
Não: o açúcar dá corpo, viscosidade, estabilidade e aroma, então a versão zero precisa de vários outros ingredientes (muitos ultraprocessados) pra imitar o sabor do refrigerante normal.
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Perguntas rápidas: tio do pavê, pão francês, fermento, pipoca
Jogo rápido de perguntas e respostas: tio do pavê, minhoca ácida, pão francês, fermento, pipoca, arroz amanhecido.
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É verdade que a Itália tem um macarrão para cada dia do ano?
São mais de 350 tipos de massa catalogados, com receitas que variam por região: no norte, trigo tenro com ovo; no sul, trigo duro só com água e farinha.
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O que é o "Tombo da Polenta" de Vinhedo?
Tradição centenária da festa de Sant'Anna em Vinhedo-SP: uma polenta de fubá cozida 8 horas em forno de barro até virar um creme firme, graças à gelatinização do amido.
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De onde vem o guacamole?
"Molho de abacate" na língua asteca, o guacamole nasceu no México e mudou com a chegada dos espanhóis, mas manteve o abacate como base até hoje.
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Por que a galinha bota ovo todo dia e outras aves não?
Anos de seleção genética transformaram as galinhas poedeiras em "máquinas" capazes de botar 300 ou mais ovos por ano: não é natural, é seleção humana.
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Por que o Morango do Amor esgotou os mercados?
A trend viral do Morango do Amor ganhou força repentina em julho, esgotando morangos e disparando o preço, Fred explica o fenômeno e tranquiliza: vai passar.
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Por que o uísque envelhecido é tão caro?
O barril de madeira é poroso e deixa parte do líquido evaporar com o tempo: fenômeno chamado "angel's share", a "parte dos anjos" que explica o preço de destilados envelhecidos.
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A Coca-Cola dos EUA vai voltar a usar açúcar de cana?
Depois de comentários de Trump, a Coca anunciou uma versão com açúcar de cana nos EUA, mas será uma produção pequena, de marketing, enquanto o xarope de milho continua dominando.
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O drink que Tom Hanks criou misturando coca-cola zero com champagne
O "Aperol Americano" nasceu de um acidente casual de Tom Hanks numa festa: Fred testa e dá sua opinião sobre a mistura.
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Por que os rótulos de pudim são todos parecidos?
Pudim sempre com leite condensado, creme de leite e morango; fermento sempre com bolo simples: não é falta de criatividade, tem um motivo.
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Por que a Coca dos EUA não troca o xarope de milho por cana?
Trump pediu à Coca-Cola que voltasse ao açúcar de cana. Sem entrar na política, Fred explica o impacto na cadeia produtiva e por que os EUA adotaram o xarope de milho de alta frutose (HFCS).
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Quais dos 5 tipos de suco do Brasil são suco de verdade?
Integral, 100%, néctar, bebida de fruta e "sabor de suco": só o integral e o 100% são suco de verdade; os outros têm de 10% a 30% de fruta (ou nenhuma).
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De onde vem o costume de dar 10% de gorjeta?
Por que 10% virou o padrão da gorjeta em alguns lugares e por que em outros isso é considerado pouco (ou falta de educação): a origem e o estado atual dessa prática.
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Por que o chocolate vem em quadradinhos?
O formato de quadradinhos da barra de chocolate não é só estética: há engenharia de alimentos e razões práticas por trás dessa divisão.
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O que é Moray, o "laboratório agrícola" dos Incas no Peru?
Os terraços circulares de Moray, no Peru, funcionavam como um laboratório agrícola inca pra testar cultivos em diferentes microclimas: o início de uma série sobre a cultura inca.
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Como existia ceviche antes do limão chegar às Américas?
Há 800 anos, os incas cozinhavam e conservavam o pescado com chicha morada fermentada: os espanhóis trocaram a chicha por limão e o prato virou o ceviche globalizado de hoje.
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Por que existem tantas cores e tipos de milho no Peru?
Os incas cultivaram e selecionaram dezenas de variedades de milho peruano: usados até hoje em bebidas tradicionais como a chicha morada.
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Existe sal que vem da montanha, não do mar?
A salina de Maras, no Peru, extrai sal de um antigo leito marinho soterrado na montanha: os poços são organizados por família há gerações, desde os incas.
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O que é chuño, a batata que dura quase 20 anos?
Um processo milenar inca de desidratação usando o contraste entre noites congelantes e dias quentes transforma a batata em chuño: leve e durável para guerras e longas viagens.
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Dicas de carreira para quem quer trabalhar com engenharia de alimentos
Fred dá sugestões de carreira pra estudantes e futuros profissionais da área: onde focar, onde estudar e como escolher a especialização que faz sentido.
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Expresso, lungo, carioca, americano, long black: qual a diferença?
Só variando a quantidade de água e o modo de extração, o mesmo pó de café vira cinco bebidas bem diferentes: Fred ensina a fazer cada uma em casa.
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"Fruta tem mais açúcar que industrializado": faz sentido?
Uma uva pode ter mais açúcar que uma bala, mas comparar alimentos tão diferentes olhando só um componente é injusto e raso.
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A cerveja "duas fases": Pilsen embaixo, Stout em cima
A Guinness vende um kit que serve um pint com duas cores. Fred testa uma versão brasileira, com Brahma e Caracu, e mostra o resultado.
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As modinhas alimentares se repetem desde 1920?
Gordura, manteiga, carboidrato, proteína: tudo já foi "vilão" e "mocinho" da vez. Fred passa pelas tendências alimentares desde 1920 e lembra que arroz, feijão e bife seguem dando conta do recado.
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Dá pra secar e reaproveitar a borra do café pra fazer mais café?
Um vídeo de "economia" viral sugere secar a borra do café no forno pra reutilizar infinitamente: Fred testa se a dica é golpe ou real.
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Pra que servem o nitrito e o nitrato nos embutidos?
Presentes em salsicha, linguiça, salame, presunto e bacon, nitrito e nitrato conservam, dão sabor e a cor rosa característica, mas o excesso pode gerar nitrosaminas ligadas ao câncer.
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Por que a gente come bolo e assopra vela no aniversário?
A tradição começou na Grécia antiga, com um bolinho com vela em homenagem a Ártemis, a deusa da Lua.
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Resumão das perguntas dos seguidores
Uma rodada de respostas rápidas às dúvidas que chegaram na caixinha de perguntas.
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O que o selo da ABIC garante no seu café?
O selo colocou ordem num mercado de café bagunçado, garantindo que o pacote tem 100% café, mas não é garantia de qualidade superior.
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O 1-MCP: o gás que faz a fruta durar muito mais
Ao contrário do carbureto de cálcio (que amadurece), o 1-metilciclopropeno bloqueia o etileno e retarda o amadurecimento: muito usado em kiwi, maçã e abacate.
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Presunto, jamón, Parma, Serrano: quais as diferenças?
Presunto, apresuntado, presunto cru, ibérico, Serrano, Parma: Fred explica os processos, ingredientes e o que diferencia cada um.
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Por que a batata só brota depois que chega em casa?
Nos galpões dos produtores, gases anti-brotantes impedem o broto: em casa, a natureza age normalmente. E o Brasil ainda permite um gás já proibido na Europa por segurança.
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A mortadela brasileira é parente da italiana de Bolonha?
Pouca coisa a ver: a de Bolonha tem selo de origem controlada e é feita só de porco; a brasileira mistura proteínas, fécula e corantes.
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Por que o chocolate virou símbolo do Dia dos Namorados?
A tradição começou nos anos 1800, quando Richard Cadbury criou a caixinha de chocolate em formato de coração.
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O trigo de hoje é melhor ou pior que o de antigamente?
O trigo atual rende mais e tem glúten mais resistente, ótimo pra indústria, mas isso também está por trás de queixas de inchaço em quem consome pão e massa.
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O que é umami, o quinto sabor?
Além de doce, salgado, azedo e amargo, existe o umami: presente em alimentos ricos em proteína ou que passaram por fermentação e maturação.
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O que é a nata que se forma no leite aquecido?
Aquela película no topo do leite quente é proteína desnaturada e gordura que sobe com o calor: Fred explica se faz mal e se é "toda" a gordura do leite.
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Por que o frio fatiado na hora estraga mais rápido?
O queijo e o presunto fatiados na padaria duram 3 dias, mas os industrializados duram meses: a diferença está na tecnologia de embalagem, não só no corte.
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A história de uma família de 3 gerações fazendo massa em Vinhedo
Da bisavó italiana que fazia massa em casa até o Pastificio Sant'Anna e a casa de massas artesanais do pai de Fred: uma história de família, tradição e capeletti feito à mão.
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Picanha com gordura branca ou amarela: qual é melhor?
A cor da gordura não garante qualidade sozinha: a alimentação do animal também influencia, e o melhor caminho é confiar num açougueiro de verdade.
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Por que servem queijo como sobremesa em alguns países?
Tradição forte na França, Itália e Suíça, o queijo de sobremesa costuma vir antes do doce, acompanhado de frutas, mel ou chocolate: no Brasil, viramos ele em doce mesmo, como no Romeu e Julieta.
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Por que chamamos iogurte de "Danone" e maisena de "Maisena"?
O fenômeno da "generificação de marca" faz um nome comercial virar sinônimo do produto: bom pra fama, arriscado pra manter a marca registrada.
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A história do quentão e da canjica nas festas juninas
Duas delícias que aquecem o corpo no friozinho de junho: Fred conta a história e as curiosidades por trás do quentão e da canjica.
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Por que a Nestlé mudou a fórmula do Passatempo?
A troca pelo "sabor da infância" tirou o chocolate (com o cacau caro) da receita, aumentou gordura saturada e sódio e zerou o cálcio: um remake de marketing que escondeu o motivo real.
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O que é o benzoato de sódio nos rótulos?
Derivado do petróleo por processos químicos, o benzoato de sódio é o conservante preferido de alimentos ácidos: regulado pela Anvisa, mas associado a produtos ultraprocessados.
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Por que a groselha brasileira quase nunca tem a fruta groselha?
A groselha europeia é uma fruta de clima frio, mas a "groselha" brasileira é um xarope tradicional do século 19, sem relação direta com a fruta original.
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Beber vinho em copo comum atrapalha o sabor?
Um estudo publicado na Polônia em 2020 mostrou que só metade de um grupo de especialistas percebeu diferença entre vinho na taça e no copo simples: se nem quem entende sente, você provavelmente também não.
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Como fazem a melancia sem sementes?
Nada de transgenia: a melancia sem sementes, comum nos EUA, nasce de cruzamentos genéticos entre variedades, puro melhoramento clássico.
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Por que o refrigerante quente parece mais doce?
A temperatura muda a percepção de doce, azedo, salgado e umami nas papilas gustativas, e a indústria (e a confeitaria) leva isso em conta: sobremesa pra servir gelada leva mais açúcar.
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A pizza brotinho é realmente metade do preço da grande?
Com a fórmula da área do círculo (A = πr²), Fred mostra que dobrar o raio quadruplica a área: a pizza brotinho, com metade do diâmetro, tem só 1/4 do tamanho da grande.
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Como a indústria faz a papinha de bebê?
As papinhas infantis passam por seleção rigorosa de ingredientes, sem corantes, açúcar, sal ou aditivos extras, pra atender com segurança o público mais sensível.
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O que a gripe aviária (H5N1) significa pra indústria do frango?
Um caso confirmado numa granja de Montenegro-RS levou a abates sanitários e ao fechamento de mercados globais: Fred explica o impacto no maior exportador de frango do mundo.
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Como cultivar pitaya em casa?
A pitaya é um cacto trepador cuja flor dura só uma noite: sem polinização manual (com pincel ou cotonete) nessa janela, o fruto nem nasce.
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Limpar a chapa da lanchonete com gelo realmente funciona?
O método viral de usar gelo pra tirar sujeira e gordura da chapa quente funciona, mas tem prós e contras que poucos contam.
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Por que cerveja barata dá dor de barriga no dia seguinte?
Fred explica por que algumas cervejas são mais propensas a causar diarreia e mal-estar no dia seguinte.
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Precisa lavar o arroz antes de cozinhar?
Hoje o arroz já vem bem limpo, então lavar virou opcional, mas arroz japonês pede lavagem, e arbóreo e integral não devem ser lavados.
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A receita de coca-cola caseira do anime Dr. Stone funciona?
Fãs do anime japonês Dr. Stone mandaram a receita de refrigerante de cola do desenho: Fred compara com a receita caseira que já tinha testado e mostra o resultado (sem o corante, a cor não fica igual).
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Manga com leite faz mal? E outros mitos de combinação
Manga com leite, melancia com vinho, banana com refrigerante: Fred reúne os mitos alimentares mais repetidos no Brasil sobre combinações perigosas.
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Fubá e farinha de milho são a mesma coisa?
Pela Anvisa, sim, mas na cozinha, fubá e farinha de milho se comportam diferente; Fred passa pelo que dá pra fazer com o fubá, do angu à polenta.
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Por que o coentro engana seu paladar na coca-cola caseira?
O coentro macerado com casca de limão cria compostos aromáticos parecidos com os da noz de cola: um truque sensorial que "engana" o cérebro a sentir gosto de refrigerante de cola.
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Produtos iguais podem ter tabelas nutricionais diferentes?
Parece óbvio, mas não é: Fred explica de forma simples o que está por trás das diferenças de quantidade quando você compara dois rótulos parecidos no mercado.
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Quanto é uma pitada de sal, e qual é o "pé" da uva passa?
Duas perguntas rápidas de seguidores respondidas de uma vez: a medida real de uma "pitada" e a curiosidade sobre a uva passa.
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Dá pra fazer coca-cola caseira em casa?
Um casal colombiano viralizou com sua própria receita de "coca-seira": Fred repassa a receita e questiona se realmente compensa em economia.
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Por que o sorvete industrial não vira uma pedra de gelo?
O segredo é o Overrun: o processo que incorpora ar na massa do sorvete, deixando ele cremoso, mas também fazendo você "comprar ar" junto com o produto.
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Quais são as maiores festas de comida do interior do Brasil?
Da Festa da Uva à Festa do Pinhão, passando por torresmo, jaca, milho e polenta: um tour pelas festas culinárias que movimentam pequenas cidades brasileiras.
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Por que o arroz empapado "vira papa"?
A palavra "papa" da cozinha vem do latim "pappa" (comida molenga): origem diferente do "Papa" da igreja, que vem do grego.
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Por que as vitaminas têm nome de letra e pulam do E pro K?
A origem dos nomes das vitaminas (e por que a B tem tantos números), e em quais alimentos encontrar cada uma delas, sem precisar recorrer só à farmácia.
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O chocolate do ovo de Páscoa é o mesmo da barra?
Marcas populares mudam a formulação do ovo pra aumentar a vida útil, facilitar transporte e dar brilho, mas nas marcas melhores o chocolate costuma ser o mesmo, o que muda é o processo de fabricação.
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Amadurecer caqui com carbureto: parte 2, respondendo as dúvidas
Continuação do vídeo sobre amadurecer caqui rama forte com carbureto de cálcio: Fred responde os questionamentos dos seguidores sobre o método.
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Como amadurecer caqui rápido sem os passarinhos comerem antes?
O caqui é uma fruta climatérica que continua amadurecendo após colhida: uma técnica antiga com carbureto de cálcio ativa o etileno e acelera o amadurecimento.
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Por que o bacalhau é o prato típico da Páscoa no Brasil?
Um peixe do Atlântico Norte virou tradição num país cheio de peixe próprio: tudo graças ao método de conservação pelo sal, que permitiu o transporte a longa distância.
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O filtro de papel do café faz diferença no sabor?
A legislação não obriga informar as características do filtro de papel, mas elas existem e mudam bastante o resultado do seu café coado em casa.
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Qual fruta é mais barata descontando casca e semente?
Fred cria o PUF (Preço Útil da Fruta), uma conta que desconta casca, semente e folha pra mostrar o preço real da parte comestível: nesse cálculo, o abacaxi sai mais caro e o morango, mais barato.
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Couve, brócolis e couve-flor são a mesma planta?
Todas vêm da Brassica oleracea: os europeus foram selecionando folhas, flores e brotos diferentes da mesma espécie até criar as verduras que conhecemos hoje.
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Canela do Ceilão ou Cássia: qual você tem em casa?
Existem basicamente dois tipos de canela no Brasil: a do Ceilão (mais nobre e cara) e a Cássia (mais comum e barata), com sabores e qualidades diferentes.
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Como a máquina de lavar roupa inspirou a cafeteira italiana?
Alfonso Bialetti se inspirou no mecanismo de uma máquina de lavar de 1933 pra criar a moka, a cafeteira italiana que já vendeu mais de 300 milhões de unidades.
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Dá pra transformar leite condensado em leite fresco só com água?
A trend viral de diluir leite condensado em água pra imitar leite fresco é balela: o correto seria usar leite evaporado, não condensado.
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O Petit Suisse é iogurte ou queijo?
Aquele potinho vermelho é na verdade um queijo fresco, criado como complemento nutritivo: hoje, no Brasil, virou uma sobremesa infantil cheia de espessante, corante e açúcar.
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Por que o vinho "esquenta" o corpo no frio?
O álcool causa vasodilatação periférica: o sangue circula melhor para as extremidades, aquecendo mãos, pés e bochechas. Fred degusta um vinho marselan feito pelo pai e pelo irmão.
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No refogado, o sal entra antes ou depois?
Colocar sal antes de refogar muda completamente o resultado comparado a temperar só no final: Fred explica as vantagens e desvantagens de cada ordem.
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Atleta come banana pra evitar câimbra?
O potássio da banana não é absorvido rápido o suficiente pra evitar câimbra: os atletas comem mesmo é pela energia da fruta.
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A canela já valeu mais que ouro (e explica o sobrenome de Fred)
A especiaria movimentou o comércio global desde os árabes até as guerras entre portugueses e holandeses no século 16, e o sobrenome "Canella" do Fred tem tudo a ver com essa história.
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Existe um aparelho que mede o ponto de maturação da fruta?
Na Europa já existe um leitor que detecta o nível de maturação de frutas como o abacate: pra você nunca mais errar o ponto do guacamole.
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Os doces duvidosos dos anos 80 e 90 que marcaram época
Açúcar puro, corante em excesso e qualidade discutível: um mergulho nostálgico nas guloseimas que fizeram sucesso (e sobreviveram) nos anos 80 e 90.
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Por que a comida da mãe (ou da avó) é sempre melhor?
O segredo não está nos ingredientes nem na receita: está no modo de cozinhar, que muda tudo no resultado final.
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Por que o camarão fica laranja quando cozinha?
De cinza e sem graça para aquele laranja bonito: a química por trás da mudança de cor do camarão, da lagosta e de outros animais quando aquecidos.
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Cada região do Brasil come um tipo de arroz
Parboilizado no Sul, arroz vermelho no Nordeste, arroz da terra na Amazônia: Fred passa pelos tipos de arroz do Brasil e onde usar cada um.
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Beber suco de laranja de manhã é mesmo tradição?
O hábito nasceu de uma campanha de marketing da Flórida Citrus Commission nos anos 1900: não é bem uma tradição tão antiga quanto parece.
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Mel azul? Verde? A história do mel colorido da França
Apicultores de uma região da França foram surpreendidos com mel colorido: as abelhas trocaram o néctar das flores por resíduos de chocolate M&M que iam pro descarte.
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Qual é a pimenta mais forte do mundo?
A Pepper X, criada por cruzamentos genéticos pelo americano Ed Currie, superou a Carolina Reaper e até o spray de pimenta usado pela polícia em nível de ardência.
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Por que arroz e macarrão frios engordam menos?
Esfriar carboidratos como arroz e macarrão reorganiza o amido numa estrutura mais resistente à digestão: o alimento acaba sendo menos absorvido pelo corpo.
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Qual a diferença entre saltear, refogar, confitar e fritar?
Cada técnica de cozinhar com gordura tem seu próprio nome e método: Fred organiza a nomenclatura toda pra você nunca mais confundir.
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Por que se bebe tanto no Saint Patrick's Day?
O dia de São Patrício é tradicionalmente uma folga da quaresma católica: some isso à tradição irlandesa de festa e ao marketing cervejeiro, e o resultado é uma data de consumo recorde de cerveja.
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Qual a melhor farinha para empanar e fritar crocante?
Fritura murcha ou encharcada de óleo pode ser culpa da farinha do empanado: Fred compara farinha de rosca, panko e outras pra cada uso.
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Por que o gelo do bar é transparente e o de casa é branco?
A diferença está no processo de congelamento: Fred explica como fazer gelo transparente em casa, igual ao dos bares.
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As adaptações da comida italiana que "ofendem" a Itália
Com bom humor, Fred lista as misturas e adaptações que o mundo fez com pizza, massa e outros pratos italianos: coisas que os italianos levam bem a sério.
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Cozido, branqueado, escalfado, ensopado: qual a diferença?
Nem tudo que se cozinha em líquido é "cozido": Fred organiza as nomenclaturas e técnicas de cozinhar em água e outros líquidos.
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No refogado, o alho ou a cebola entra primeiro?
A cebola tem mais água, o alho tem mais óleos: essa diferença de composição define a ordem certa pra refogar sem queimar nada.
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Quais são os alimentos mais antigos já encontrados?
Uma viagem pela arqueologia da comida: alimentos muito antigos que os historiadores encontraram e que a gente ainda consome hoje.
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Maracujá acalma e carambola é perigosa?
O maracujá tem fama popular de calmante, enquanto muita gente tem medo de comer carambola: Fred explica as diferenças reais entre as duas frutas.
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O sabor tutti frutti tem fruta de verdade?
Não passa de um sabor artificial, sem fruta nenhuma: Fred conta como o tutti frutti surgiu, onde é usado e quais "frutas" ele imita, principalmente em balas e chicles.
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Por que o álcool tira o equilíbrio e a coordenação?
De início dá "coragem" e desinibição, depois tira equilíbrio e bom senso: Fred desmonta alguns mitos sobre os efeitos do álcool, pensando no carnaval.
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"Você é o que você come" tem respaldo na neurociência?
Os tipos de alimentos que você prefere podem, segundo a neurociência, indicar traços da sua personalidade: Fred explora essa relação.
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De onde vem o termo "banho-maria"?
A história e a química por trás do método de aquecimento indireto usado na cozinha há séculos: quando surgiu e onde é indicado usar.
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Por que a cerveja pode ganhar cheiro de gambá?
A exposição à luz oxida compostos do lúpulo: o fenômeno "lightstruck". Garrafas transparentes e verdes são as mais vulneráveis, e outras bebidas alcoólicas também sofrem.
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Por que tantos pratos brasileiros têm nome de outro país?
O brasileiro é criativo na cozinha, mas adora batizar pratos nacionais com nomes "gringos": Fred lista exemplos de comidas que parecem estrangeiras e não são.
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Por que a comida do avião tem gosto diferente?
Altitude, ruído e ar seco alteram a percepção sensorial, e as companhias aéreas usam artifícios pra compensar isso no cardápio de bordo.
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Um desenho de 1993 já zoava os ultraprocessados?
Os Animaniacs fizeram piada com uma lista de ingredientes impronunciável há 30 anos, e a crítica continua tão atual quanto na época.
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Como fazer o morango durar mais na geladeira?
Um banho de 30 segundos em água a 50-60°C: o tratamento térmico usado pela indústria pra prolongar a validade de morangos (e outras frutas) em casa.
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O que é sabrage, o método de abrir champagne com espada?
A técnica tradicional de decapitar a garrafa com uma espada também funciona com refrigerante e cerveja: Fred ensina como impressionar na festa.
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Manteiga ou margarina: qual é mais simples?
A manteiga é só creme de leite batido, com bem menos ingredientes e zero conservante artificial que a margarina, mas os dois têm prós e contras e pedem moderação.
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O bromato de potássio ainda é usado nos EUA?
Proibido no Brasil, União Europeia e Canadá, o aditivo que fortalece a farinha ainda é permitido (e monitorado) nos Estados Unidos: puxado por uma cena da série Fringe.
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Como fazem o ovo colorido do boteco?
Não é magia, é química: o vinagre é o principal responsável pela cor do clássico petisco de bar.
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Por que salgar o feijão antes de cozinhar deixa ele duro?
O sódio se liga à pectina da casca do feijão, grão-de-bico e lentilha, endurecendo a casca e atrapalhando o cozimento: a dica é salgar só depois de o grão ficar macio.
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O jeito de adoçar o café muda o sabor final?
Diferentes formas de adoçar o café alteram o resultado do sabor: Fred explica as diferenças pra quem gosta de café com açúcar.
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Legume de raiz na água fria, legume de folha na água quente?
Batata, cenoura e beterraba (mais densos) cozinham melhor começando na água fria; legumes mais delicados pedem água já quente pra preservar textura e nutrientes.
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Por que o "suco em pó" não pode mais se chamar suco?
O nome técnico virou "preparado sólido para refresco saborizado com fruta": rico em açúcar e sódio, pobre em nutrientes, mesmo em marcas famosas como Tang.
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O Chocobiscuit da Bauducco perdeu qualidade?
O chocolate de verdade do biscoito foi trocado por uma massa "sabor chocolate": uma prática comum na indústria que exige atenção do consumidor.
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Por que se recicla tão pouco plástico no mundo?
A garrafa PET tem o maior índice de reciclagem do Brasil, mas ainda assim só metade é reciclada: a responsabilidade é de toda a cadeia, do fabricante ao consumidor.
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Por que a bebida estoura no congelador (e a lata às vezes não)?
A "canela de pedreiro" (cerveja, vinho ou refrigerante que congela e estoura no freezer) tem explicação física; entenda por que a garrafa PET ou a lata muitas vezes aguentam.
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Qual Fanta Laranja você prefere?
Além das diferenças visíveis, a quantidade e o tipo de suco, o açúcar e a quantidade de gás podem variar entre as versões, mas as duas são Fanta Laranja.
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